Мы стараемся питаться не только вкусно, но и полезно. Правда, золотую середину в этом вопросе нащупать нелегко: как правило, чем вкуснее продукт, тем он вреднее для нашего организма. Вот такая совместная шутка природы и кулинарии.
Но выход все-таки найти можно. Например, выбрав определенный способ приготовления пищи. Как вариант — в тандыре.
Рассмотрим четыре основных совета, которые нам дают диетологи:
- минимум масла и жира при готовке
- быстрая тепловая обработка, чтобы не потерять витамины
- не допускать образования канцерогенов
- не жарить, а запекать
Тандыр помогает соблюсти все эти требования. Его толстые глиняные стенки набираются жара от горящего огня и позволяют не жарить, а именно запекать продукт. Без единой капли масла или жира, например на решетке или специальных шампурах.
Продукт при этом моментально схватывается тоненькой корочкой, которая не дает вытечь соку. Происходит это под воздействием высокой температуры – тандыр может раскаляться до 350 градусов.
Эта же высокая температура отвечает за сохранность в продукте всех витаминов. Благодаря такой температуре все готовится быстро (овощам и грибам, например, хватает 5 минут) и равномерно – тут уже спасибо нужно сказать толстым стенкам и кувшинообразной конструкции тандыра.
Что касается канцерогенов – они образуются от соприкосновения капающего жира с горящими углями и, поднимаясь вверх, остаются на продукте. В тандыре открытого огня нет, поэтому их появление в принципе не возможно. При этом шашлык в тандыре нисколько не уступает шашлыку, приготовленному на мангале или барбекю – тот же запах ароматного дымка и специй…
И еще один не всегда озвучиваемый, но очень важный плюс готовки в тандыре в плане полезности. Благодаря высокой концентрации жара и равномерной тепловой обработке блюда, оно получается очень нежным и мягким.
А значит, даже самое плотное мясо или грубая клетчатка легко усвоится, не причинив дискомфорта желудку. Это особенно важно для детей и людей с чувствительным пищеварением.
